200 g tuorejuustoa, esim. yrtti-pippuri
1 rkl sinappia
200 g pienen pieniä savukinkkukuutioita
1/2 dl persiljasilppua
1-2 rkl maitoa notkistamiseen
leipäviipaleita tummia tai vaaleita
1. Sekoita tahnan ainekset tasaiseksi massaksi.
2. Levitä leipäviipaleiden väliin.
3 dl maitoa
½ tl suolaa
½ dl öljyä
1 pss (11g) kuivahiivaa
1 dl sämpyläjauhoja
6 dl vehnäjauhoja
täyte:
400 g jauhelihaa
1tl suolaa
1tl mustapippuria
ripaus cayennepippuria
1 rkl öljyä
1 tlk (70 g) tomaattipyreetä
1 tlk (227g) ananaspaloja omassa mehussa
125 g sinihomejuustoa
1 ½ rkl pitsamaustetta
2 dl juustoraastetta
Päälle: 1 tl pitsamaustetta + 1 dl juustoraastetta
1. Lämmitä maito reilusti kädenlämpöiseksi (42 astetta). Lisää öljy ja suola.
2. Sekoita kuivahiiva sämpyläjauhoihin ja lisää seos maitoon. Lisää vähitellen vehnäjauhot.
3. Alusta taikina kimmoisaksi, kulhon reunoista irtoavaksi. Peitä kulho liinalla ja anna taikinan kohota lämpimässä paikassa noin 15 minuuttia.
4. Ruskista tällä välin jauheliha öljyssä paistinpannulla, mausta suolalla, pippurilla ja ripauksella cayennepippuria.
5. Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle ja painele siitä ilmakuplat pois. Taputtele tai kauli taikina levyksi uunipannun kokoiselle leivinpaperille jauhojen avulla, myös alle jauhoja. Kohota peitettynä 10 minuuttia.
6. Sivele sitten levyn pintaan tomaattipyree, levitä päälle jauheliha, valutetut ananaspalat ja murustettu sinihomejuusto. Ripottele pinnalle pitsamauste ja juustoraaste.
7. Kääri levy rullalle pitkän sivun suuntaisesti. Tarkista, että saumakohta jää rullan alle.
8. Ripottele päälle pitsamaustetta ja juustoraastetta.
9. Paista 175-200 asteessa alimmalla tasolla noin 25-35 minuuttia. Viipaloi hieman jäähtyneenä.
2 sipulia
öljyä
3 rkl tomaattipyreetä
4 valkosipulinkynttä hienonnettuna
140 g ananasmurskaa
1 maustekurkku kuutioina
2 rkl etikkaa
2 dl vettä
0,5 dl makeaa tai vahvempaa chilikastiketta (oman maun mukaan)
suolaa
1. Hienonna sipulit ja hauduta läpikuultavaksi öljyssä. Lisää muut aineet ja hauduta miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia.
4 kpl porkkanaa
2 kpl appelsiinia
2 rkl appelsiinimehua
1. Kuori ja raasta porkkanat.
2. Kuori appelsiinit, lohko ne ja leikkaa lohkot neljään osaan.
3. Sekoita porkkanaraaste ja appelsiininpalat kulhossa, lisää vielä appelsiinimehua mehevöittämään raastetta.
3 munaa
4 dl maitoa
1 ½ tl suolaa
ripaus mustapippuria
timjamia
2 dl täysjyvävehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
4 pientä perunaa
2 pientä punajuurta
75–100 g sulatettua margariinia
1. Riko munat kulhoon ja sekoita munien rakenne rikki.
2. Lisää maito, suola, mausteet ja jauhot, joihin on sekoitettu leivinjauhe.
3. Anna turvota noin puoli tuntia.
4. Raasta raa’at perunat ja punajuuret hienoksi raasteeksi ja lisää taikinaan sulan rasvan kanssa.
5. Paista taikinasta vohveleita. Taikinasta tulee n. 8-10kpl.
6. Tarjoa lisänä savukalaa tms. ja kevyt kermaviiliä, joka on maustettu suolalla, sokerilla ja sinapilla.
4-5 perunaa
1 iso sipuli
2-3 valkosipulin kynttä
1 rkl öljyä
n.100 g kinkkua, makkaraa tai muuta kypsää lihaa
2 kiinteää tomaattia
1 punainen tai vihreä paprika
¼ tl mustapippurirouhetta
½ tl suolaa
5 kananmunaa
½ dl vettä
silputtua basilikaa, persiljaa, ruohosipulia
1. Kuori ja viipaloi kypsät perunat.
2. Kuori sipuli, halkaise se ja viipaloi ohuiksi viipaleiksi.
3. Murskaa tai silppua valkosipuli.
4. Kuutioi liha, tomaatit ja paprika.
5. Kuumenna öljy isolla paistinpannulla.
6. Ruskista kevyesti sipuli ja perunaviipaleet pannulla.
7. Lisää valkosipuli. Kääntele.
8. Lisää liha ja kasvikset. Mausta suolalla ja pippurilla.
9. Riko munat kulhoon. Kaada vesi joukkoon ja vatkaa kevyesti munien rakenne rikki.
10. Kaada seos pannulle muiden aineiden päälle ja nostele massaa niin, että seosta valuu kaikkialle.
11. Pienennä tehoa.
12. Kypsennä, kunnes pinta on hyytynyt.
13. Ripottele pinnalle silputtuja yrttejä.
14. Tarjoa kuumana tai kylmänä salaatin kera.
300 g Gruyere juustoa
350 g Emmental punaleimaa
3 dl kuivaa valkoviiniä
1 rkl maissitärkkelystä
1 tl sitruunamehua
1 tl rouhittua mustapippuria
1 valkosipulin kynsi
1. Raasta juustot hienoksi raasteeksi.
2. Sekoita kattilassa viini, maissitärkkelys ja sitruunamehu. Kuumenna sekoittaen.
3. Lisää kiehuvan kuumaan seokseen raastetut juustot pienissä erissä. Sekoita kunnes juusto on sulanut.
4. Mausta.
5. Kaada juustokastike fonduepataan. Nosta se telineeseen liekin päälle pöytään.
6. Tarjoa kastettavaksi reilunkokoisia leipä- tai patonkikuutioita sekä juuri ja juuri kypsäksi keitettyjä porkkana- tai kukkakaalipaloja, hillosipuleita, kirsikkatomaatteja, pikkusuolakurkkuja, oliiveja tai lihapullia.
7. Sekoita kastettavilla raaka-aineilla kastiketta pohjasta saakka, jotta kastike pysyy tasaisena eikä pala pohjaan.
8. Varaa jokaiselle vieraalle oma fonduetikku tai pitkä haarukka.
3 l täysmaitoa
1 l kirnupiimää
4 kananmunaa
1 tl suolaa
voiteluun 1 kananmuna
1. Kuumenna maito kiehuvaksi. Vatkaa kolme huoneenlämpöistä munaa piimän joukkoon.
2. Sekoita piimä-munaseos varovasti kuumaan maitoon ja kuumenna uudelleen kiehumispisteeseen.
3. Jätä kattila levylle ja katkaise virta. Anna juustomassan erottua kannen alla rauhassa noin 30 minuuttia, älä sekoita.
4. Kerää juustomassa reikäkauhalla valumaan ensin siivilään. Siivilöi myös hera, että saat kaiken juustomassan talteen.
5. Kaada juusto kulhoon ja vatkaa joukkoon suola ja yksi muna.
6. Nosta reiällinen puumuotti tai lävikkö vadille. Vuoraa muotti sideharsokankaalla. Lusikoi juustomassa muottiin. Nosta päälle kevyt paino ja anna valua kylmässä seuraavaan päivään.
7. Kumoa hämäläinen munajuusto paistonkestävälle vadille.
8. Voitele juusto munalla ja paista 225 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia, kunnes hämäläisen munajuuston pinta on kullanruskea.
Vinkki: käytä hera esimerkiksi sämpylätaikinan nesteenä.
½ kg porkkanoita
½ kg lanttua
200 g juuriselleriä
2 sipulia
1 1/2 tl suolaa
yrttimaustetta, esim. timjamia
1-3 rkl makeaa chilikastiketta
1-2 dl vettä
1. Kuori ja kuutioi juurekset.
2. Lohko sipulit.
3. Pane ne kannelliseen uunivuokaan, mausta suolalla ja haluamallasi yrtillä ja chilikastikkeella. Kaada tilkka vettä päälle.
4. Nosta kansi vuoan päälle.
5. Anna padan hautua 150-175-asteisessa uunissa 2-2 ½ tuntia.
6. Nauti leivän kera tai tarjoa lisukkeena.
1 kg kypsiä perunoita
3 munaa
2 dl kermaviiliä
2 dl maitoa
1 tl suolaa
valkopippuria
150 g vuohenjuustoa
1. Pane viipaloidut perunat vuokaan.
2. Sekoita munat, kermaviili, maito ja mausteet keskenään ja kaada seos vuokaan.
3. Aseta vuohenjuustosta leikatut kiekot päällimmäisiksi.
4. Paista 180 asteessa noin 40 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt. Tarjoa salaatin kanssa.