Kategoria arkisto: Leivonta

Hiivaleipä

Julkaistu kirjoittajalta

Voit säästää ruokamenoissa useita euroja kuukaudessa, jos valmistat leivän itse. Lisäksi saat kotiisi ihanan vastaleivotun leivän tuoksun, joka saa makunystyrät heräämään.

5 dl vettä

50 g tuorehiivaa

1 rkl sokeria tai siirappia
3 dl ruisjauhoja

1 dl leseitä

1 tl suolaa

noin 8 dl hiivaleipäjauhoja

 

1.Lämmitä neste kädenlämpöiseksi. Murenna joukkoon hiiva ja sekoita, kunnes se liukenee. Lisää sokeri tai siirappi. Vatkaa taikinaan ruisjauhot. Peitä astia liinalla ja anna olla noin 15 minuuttia.

2.Lisää leseet, suola ja osa jauhoista. Alusta hiivaleipä- tai vehnäjauhot taikinaan käsin vaivaten. Jätä taikina pehmeäksi, niin leivästäkin tulee pehmeää. Anna taikinan kohota liinalla peitettynä vedottomassa paikassa huoneenlämmössä 20-30 minuuttia.

3.Jauhota leivinpöytä, kaada taikina pöydälle ja painele ilmat pois. Jaa taikina kahteen osaan ja leivo kaksi leipää, esimerkiksi pyöreä limppua ja samalle pellille sopiva patukka. Nosta leivät leivinpaperille nousemaan. Peitä liinalla ja anna kohota 20-30 minuuttia.

4.Pistele leivät ja paista niitä uunin alimmalla ritilätasolla 200 asteessa noin 30 minuuttia. Leipä on kypsä, kun se pohjasta koputettaessa kumahtaa, pohjassa on hyvä väri ja leipä tuntuu kevyeltä.

5.Jäähdytä ritilällä liinalla peitettynä.

Sämpylät

Julkaistu kirjoittajalta

5 dl maitoa, vettä tai piimää
50 g hiivaa
2 tl suolaa
1 rkl siirappia
½ dl rypsiöljyä
noin 10 dl sämpyläjauhoja

1. Liuota hiiva kädenlämpöiseen nesteeseen.
2. Lisää suola ja siirappi ja alusta taikinaksi sämpyläjauhoseoksella.
3. Lisää alustuksen loppupuolella rypsiöljy. Löysähköstä taikinasta saat kuohkeimmat sämpylät.
4. Anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi peitettynä lämpimässä paikassa.
5. Leivo kohonnut taikina tangoiksi ja ota siitä palasia uunipellille (n. 15kpl) joko sellaisenaan tai pyöritellen.
6. Anna sämpylöiden kohota hyvin peitettynä.
7. Paista sämpylöitä uunin keskitasolla n. 225°C:ssa 12-15 minuuttia.

Joulupullat

Julkaistu kirjoittajalta

5 dl maitoa tai vettä
50 g hiivaa
pussi (0,5 g) sahramia
1 muna
1/2 tl suolaa
2 dl sokeria
1 rkl kardemummaa
200 g rasvaa
n. 1 kg vehnäjauhoja
voiteluun: munaa
koristeluun: raesokeria
rusinoita, mantelilastuja

1. Liuota hiiva ja sahrami kädenlämpöiseen nesteeseen.
2. Lisää joukkoon muna, suola ja sokeri.
3. Sulata rasva ja kiehauta siinä kardemumma, jäähdytä hetki ja lisää nesteeseen.
4. Alusta jauhot taikinaan, kunnes taikina on kimmoisaa. Anna kohota liinan alla lämpimässä paikassa.
5. Leivo kohonneesta taikinasta pieniä joulupullia tai kaksi pitkoa.
6. Anna kohota pellillä leivinpaperin päällä leivinliinan alla.
7. Voitele pullat kananmunalla ja koristele.
8. Paista pitkoja 200 asteessa 20-25 minuuttia, pikkupullia 225 asteessa 10-15 minuuttia.

Mallasleipä

Julkaistu kirjoittajalta

3 dl kaljamaltaita
6 dl vettä
5 dl piimää
1 rkl suolaa
50 g hiivaa
1 1/2 dl siirappia
8 dl ruisjauhoja
noin 12 dl vehnä- tai hiivaleipäjauhoja
75 g voita tai margariinia

1. Mittaa taikinakulhoon kaljamaltaat ja kaada kiehuva vesi päälle.
2. Anna seoksen turvota ja jäähtyä noin tunti.
3. Jos teet kotikaljaa maltaista, voit käyttää kaljasta jäävää mallasmäskiä leipään. (Tähän annokseen menee 5-6 dl mallasmäskiä).
4. Lisää mallasmäskiin lämmin piimä, suola, hiiva, siirappi ja ruisjauhot.
5. Alusta taikina vehnä- tai hiivaleipäjauhoilla melko napakaksi. Lisää lopuksi pehmeä rasva.
6. Anna taikinan kohota.
7. Vaivaa taikinaa kevyesti jauhotetulla leivinpöydällä ja leivo taikinasta 3 – 4 pientä pyöreää limppua.
8. Anna leipien kohota hetki uunipellillä liinan alla.
9. Pistele kohonneet leivät ja paista 200 asteessa noin tunti.
10. Jos haluat leipien pintaan kiiltoa, voitele niitä paistamisen loppuvaiheessa siirappivedellä.
11. Kypsän leivän pohja kumahtaa sormella koputtaessa.
12. Jäähdytä leivät ritilän päällä, saat rapeamman pinnan kun peität vasta jäähtyneenä.

Peruna-porkkanarieskat

Julkaistu kirjoittajalta

4 dl perunasosetta
1 dl porkkanaraastetta/sosetta
½ tl suolaa
1 muna
n. 5 dl ohrajauhoja

1. Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi taikinaksi.
2. Taputtele taikinasta jauhojen avulla pyöreitä, ohuita rieskoja leivinpaperin päälle.
3. Paista 250 asteessa 10-15 minuuttia.

Savuporo-juustosarvet

Julkaistu kirjoittajalta

5 1/2 dl vehnäjauhoja
150 g margariinia
2 dl maitoa
25 g hiivaa
1/2 tl suolaa

Täyte:
100 g savuporoa silputtuna
1/2 punainen paprika pienenä silppuna
100 g juustoraastetta
1 dl persiljaa silppuna

Voiteluun: munaa
Pinnalle: seesaminsiemeniä tai unikonsiemeniä

1. Sekoita vehnäjauhot ja rasva nyppimällä ryynimäiseksi seokseksi.
2. Liuota kylmään maitoon hiiva ja kaada seos nopeasti sekoittaen joukkoon.
3. Sekoita vain sen verran, että taikina on tasainen.
4. Jaa taikina kahteen osaan ja kaaviloi se pyöreiksi levyiksi. Jaa levyt kahdeksaan sektoriin. Eli taikinasta tulee 16 kpl.
5. Sekoita täytteen aineet keskenään.
6. Ripottele kunkin taikinasektorin leveimpään kohtaan 1-2 rkl täytettä, käännä rulliksi leveimmästä kohdasta kapeimpaan, käännä sarviksi.
7. Voitele sarvet munalla ja ripottele pinnalle halutessasi unikon-/seesaminsiemeniä.
8. Paista 225 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia, tai kunnes sarvet ovat saaneet kauniin värin.

Kumina-teeleivät

Julkaistu kirjoittajalta

2 ¼ dl sämpyläjauhoja
1 ½ tl leivinjauhetta
½ tl kuminaa hienonnettuna
2 rkl margariinia sulatettuna
1 ¼ dl maitoa
(Pinnalle: 2 rkl juustoraastetta)

1. Kuumenna uuni 225 asteeseen.
2. Sekoita kuivat aineet kulhossa.
3. Lisää rasva ja maito, sekoita. Jaa taikina leivinpaperille pellille kahteen osaan.
4. Taputtele taikinapalat pyöreiksi, litteiksi leiviksi. Jaa leivät taikinapyörällä neljään lohkoon ja pistele haarukalla. Ripottele pinnalle juustoraastetta.
5. Kypsennä leipiä uunin keskiosassa noin 10-15 minuuttia.

Perunarieska

Julkaistu kirjoittajalta

2½ dl perunasosetta
suolaa, ellei soseessa ole jo valmiiksi
1 muna
2½ dl ohrajauhoja

1. Sekoita kaikki aineet kulhossa. Leivo leivinpaperille ohuita rieskoja.
2. Pistele rieskat haarukalla ja paista heti 250 asteessa noin 15 minuuttia.

Kantarellifocaccia

Julkaistu kirjoittajalta

50 g hiivaa
1 l vettä
1 ½ l vehnäjauhoja
1 tl suolaa
1 ½ dl oliiviöljyä
lisäksi:
1 dl oliiviöljyä
1 rkl sormisuolaa
1 l kantarelleja
2 rkl voita
250 g kirsikkatomaatteja
3 rkl erilaisia siemeniä

1. Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen.
2. Sekoita suola jauhoihin.
3. Lisää jauhoja vähän kerrallaan ja lisää lopuksi runsaasti oliiviöljyä.
4. Vaivaa taikinaan hyvä sitko. Taikina saa olla melko löysää.
5. Voitele syvä pelti ½ desillä oliiviöljyä. Kaada taikina pellille ja anna kohota noin 20 minuuttia.
6. Puolita kantarellit. Kuumenna sieniä kuumalla pannulla kunnes niistä on neste haihtunut. Lisää joukkoon voi ja paista hetki.
7. Levitä kohonneen taikinan päälle loput oliiviöljystä ja ripottele päälle sormisuolaa, sekä siemeniä.
8. Painele taikinaan kantarellit ja puolitetut kirsikkatomaatit.
9. Paista 175 asteisen uunin keskitasolla n. 45 minuuttia.
10. Nauti salaatin kanssa tai sellaisenaan

Sieni-fetamuffinit

Julkaistu kirjoittajalta

3-4 dl hienonnettuja metsäsieniä
100 g fetaa tai salaattijuustoa
1 tlk kermaviiliä
1/2 dl öljyä
1/2 dl hienonnettuja tuoreyrttejä (esim. rakuunaa ja persiljaa)
rouhittua mustapippuria
½ tl suolaa
2 munaa
4 dl vehnäjauhoja
3 tl leivinjauhetta
Paistamiseen ja vuokien voiteluun:
öljyä

1. Kuullota hienonnettuja metsäsieniä tilkassa öljyä. Murenna sienten joukkoon fetajuusto.
2. Sekoita toisessa kulhossa kermaviili, öljy, kananmunat, yrtit sekä mausteet tasaiseksi seokseksi.
3. Lisää seoksen joukkoon sienet sekä kuivat aineet. Sekoita tasaiseksi.
4. Jaa taikina voidellun muffinipellin syvennyksiin. Taikinasta tulee n.10-12kpl.
5. Paista muffineita 200 asteessa n.20 minuuttia, kunnes ne ovat kullan ruskeita.
6. Tarjoile sellaisenaan tai keiton lisänä.