Kuukauden arkisto: kesäkuu 2012

Muikkupata

Julkaistu kirjoittajalta

600 g perattuja muikkuja
2 tl suolaa
2 sipulia
1 tl mustapippuria rouheena
3 tl sitruunamehua
1 ruukku tilliä
vettä

1. Kuori sipulit ja silppua pieneksi.
2. Hienonna tilli.
3. Perkaa muikut, neulamuikuille riittää suolistaminen.
4. Huuhdo kalat ja mausta ne suolalla.
5. Lado muikut voideltuun uunivuokaan kerroksittain sipulin, tillisilpun ja pippurin kanssa.
6. Pirskota päälle sitruunamehu ja hieman suolaa.
7. Lisää päälle vähän vettä, kalojen ei tarvitse peittyä kokonaan.
8. Kypsennä 150 asteessa uunissa muikkujen koosta riippuen 1-2 tuntia eli kunnes ruodotkin ovat pehmenneet.
9. Tarjoa keitettyjen perunoiden ja höyrytettyjen kasvisten kera.

Broileri-varhaisvihannespata

Julkaistu kirjoittajalta

400 g broilerisuikaleita
2 kesäsipulia
2-3 naurista
3 porkkanaa
pala varhaiskaalia
3 valkosipulinkynttä
1 rkl hunajaa
2 rkl soijakastiketta
1 tl mustapippuria
suolaa
4 dl vettä
2 rkl maissitärkkelysjauhoja

1. Paloittele kesäsipuli varsineen ja hienonna valkosipulit.
2. Leikkaa juurekset ja kaali mahdollisimman ohuiksi suikaleiksi.
3. Ruskista ensin broilerisuikaleet pienissä erissä nopeasti padassa tai pannulla.
4. Pehmennä kasvissuikaleet kahdessa tai kolmessa erässä.
5. Yhdistä kana- ja kasvissuikaleet pataan. Mausta seos.
6. Sekoita kylmän veden joukkoon tärkkelysjauhot ja kaada seos ruoan joukkoon koko ajan sekoittaen.
7. Anna kiehua miedolla lämmöllä 10 minuuttia.
8. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita ja vettä.
9. Tarjoa ruoan kanssa keitettyjä varhaisperunoita.

Kesäiset lihapyörykät

Julkaistu kirjoittajalta

600 g jauhelihaa
2 dl vettä
1 dl korppujauhoja
2 uuden sadon sipulia varsineen
2 valkosipulin kynttä
1 tomaatti
1 kananmuna
½ dl erilaisia yrttejä hienonnettuna
1-2 tl suolaa
1 tl mustapippuria rouheena

1. Sekoita korppujauhot + vesi ja anna turvota hetki.
2. Hienonna kaikki sipulit ja tomaatti.
3. Sekoita kaikki aineet keskenään.
4. Muotoile taikinasta pieniä pullia kostutetuin käsin leivinpaperille (noin 20-25 kpl).
5. Paista uunin keskitasossa 225 asteessa noin 10-15 minuuttia.

Savusiikasalaatti

Julkaistu kirjoittajalta

400 g savusiikaa tms.
6 kpl keitettyä perunaa
2 kpl keitettyä munaa
2 kpl avomaankurkkua
2 kpl tomaattia
2 kpl ruukkusalaattia
50 g tuoretta tilliä

Kastike:
200 g kermaviiliä
2 rkl tuoretta tilliä (hienonnettuna)
1 rkl sitruunamehua
1 tl sokeria
1/4 tl suolaa
1/4 tl mustapippuria

1. Perkaa savukala ja paloittele se.
2. Kuori ja viipaloi perunat, munat ja kurkut.
3. Viipaloi tomaatit.
4. Huuhdo, kuivaa ja revi salaatti.
5. Hienonna tilli tai ruohosipuli.
6. Asettele ainekset laakealle salaattivadille tai lautasille ja ripottele päälle tilli- tai ruohosipulisilppua.
7. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja tarjoa salaatin kera.
8. Salaatin kanssa maistuu paahdettu ruisleipä.

Lipstikkakeitto

Julkaistu kirjoittajalta

1 keltasipuli
1 palsternakka
pala purjosipulia
3-4 perunaa
kourallinen lipstikanlehtiä
vettä
2 rkl rypsiöljyä tai voita kuullottamiseen
tilkka kermaa tai tuorejuustoa
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria

1. Kuori ja pilko kasvikset.
2. Kuullota ne kattilassa öljyssä kullankeltaisiksi.
3. Lisää lipstikanlehdet ja sekoita pari kertaa.
4. Lisää vettä niin, että kasvikset juuri ja juuri peittyvät.
5. Kuumenna keitto kiehuvaksi.
6. Anna keiton poreilla, kunnes kaikki kasvikset ovat pehmenneet.
7. Soseuta keitto.
8. Mausta suolalla ja pippurilla.
9. Lisää tilkka kermaa tai tuorejuustoa pyöristämään makua.
10. Kuumenna keitto uudelleen kuumaksi.
11. Tarjoa tuoreen leivän kera.

Kalavartaat

Julkaistu kirjoittajalta

n. 800 g nahallisia kalafileitä (esim.siikaa, ahventa, lohta)
1 dl sitruunamehua
1 dl öljyä
sormisuolaa
mustapippuria

Lisäksi: varrastikkuja

1. Levitä kalafileet työalustalle nahkapuoli alaspäin ja leikkaa pienemmiksi tarvittaessa.
2. Pirskota päälle sitruunamehua ja öljyä ja mausta suolalla ja pippurilla. Anna maustua hetki.
3. Pujota yksi kalafilee yhteen varrastikkuun poimutettuna.
4. Kypsennä kalavartaat valurautaparilan päällä grillissä molemmin puolin, kunnes kala on kypsää.
5. Nauti uusienperunoiden, salaatin ja kastikkeen kera.

Kesäsipulikastike

Julkaistu kirjoittajalta

1 dl majoneesia
2 dl kermaviiliä
1 kesäsipulin varret pilkottuna
½ dl tilliä hienonnettuna
2 kovaksi keitettyä kananmunaa
suolaa
mustapippuria
1 rkl sitruunamehua

1. Kuori munat ja hienonna ne haarukalla.
2. Sekoita kastikkeen ainekset sekaisin ja anna maustua hetki kylmässä.

Varhaisperunasalaatti

Julkaistu kirjoittajalta

1 l keitettyjä uusia perunoita
1 punasipuli
2 kesäsipulia varsineen
12 kpl kirsikkatomaatteja
250 g minimozzarellaa
1 ruukku rucolaa

Kastike:
2 rkl sitruunamehua
1 rkl viinietikkaa
4 rkl rypsiöljyä
suolaa
pippuria
ripaus sokeria

Lisäksi:
salaatinlehtiä
tuoreita yrtinoksia, esim. kirveliä tai persiljaa

1. Kuori ja viipaloi punasipuli.
2. Leikkaa kesäsipulit viipaleiksi varsineen.
3. Sekoita kastikeainekset esimerkiksi ravistamalla ne sekaisin pienessä lasitölkissä.
4. Halkaise perunat ja kääntele kastike joukkoon.
5. Lisää sipulit ja voit tässä vaiheessa antaa perunoiden ja sipuleiden maustua kastikkeessa jääkaapissa.
6. Pyöräytä salaattiainesten joukkoon kirsikkatomaatit sekä varovasti mozzarellapalloset ja rucolanlehdet.
7. Jaa salaatinlehdet lautasille ja annostele päälle perunasalaatti.
8. Koristele annokset yrtinoksilla ja tarjoa ruisleivän kanssa.

Muurinpohjaletut

Julkaistu kirjoittajalta

3 munaa
1 l maitoa
2 dl ohrajauhoja
3 dl vehnäjauhoja
1tl suolaa
1 rkl sokeria
½ dl voisulaa tai öljyä
rasvaa paistamiseen

1. Vatkaa kulhossa munien rakenne rikki. Lisää noin puolet maidosta ja jauhot. Sekoita huolellisesti ja lisää loput maidosta, suola, voisula ja sokeri.
2. Anna taikinan turvota vähintään tunti.
3. Kuumenna muurinpohjalettupannu kuumaksi, voitele se öljytyllä paperilla. Juokseva margariini on kätevä letun paistossa.
4. Kaada lettutaikinaa varoen pannun reunoilta keskelle. Näin letuista tulee ohuita ja pitsireunaisia. Pannua voi vähän liikutella, jotta taikina levittyy tasaisesti.
5. Taittele valmis lettu neljänneksen kokoiseksi pannulla, jotta se ei mene rikki nostettaessa.
6. Tarjoa kinkkutäytteen ja raikkaan salaatin kera.
7. Jos haluat tarjota letut makean täytteen kera, lisää silloin 1 dl sokeria taikinaan.

Kinkku-salamitäyte

Julkaistu kirjoittajalta

300 g savukinkkua
100 g salamia
200 g punaista paprikaa
150 g purjosipulia
4 rkl vehnäjauhoja
4 dl kevyt kermaa
n. 1tl suolaa
mustapippuria ja oreganoa

1. Freesaa suikaloitu kinkku ja salami, sekä silputtu purjosipuli kuumassa rasvassa pannulla.
2. Lisää paloiteltu paprika. Sekoita vehnäjauhot kerman joukkoon ja lisää seokseen.
3. Anna kiehahtaa ja lisää mausteet.