Kuukauden arkisto: elokuu 2011

Lihapyörykät, perunamuussi

Julkaistu kirjoittajalta

600 g jauhelihaa
2 dl vettä
1 dl korppujauhoja
2 pientä sipulia
2 valkosipulin kynttä
1 kananmuna
½ dl erilasia yrttejä hienonnettuna
2 tl suolaa
1 tl mustapippuria rouheena
1 tl jauhelihamaustetta tms.
 
1. Sekoita korppujauhot + vesi ja anna turvota hetki.
2. Hienonna sipulit.
3. Sekoita kaikki aineet kunnolla keskenään.
4. Muotoile taikinasta pullia kostutetuin käsin leivinpaperille (noin 20-25 kpl).
5. Paista uunin keskitasossa 225 asteessa noin 10-15 minuuttia
6. Tarjoa perunamuusin ja puolukkahillon kera.

Perunamuusi

10 perunaa
n. 5 dl vettä keittämiseen
n. 1,5 dl maitoa
suolaa

1. Keitä kuoritut, lohkotut perunat vedessä kypsiksi.
2. Kaada keitinvesi perunoista (säilytä) ja soseuta ne sähkövatkaimella.
3. Lisää lämmitetty maito tai halutessasi voit käyttää perunoiden keitinlientä ja vatkaa perunasose kuohkeaksi.
4. Mausta suolalla.

Borssikeitto

Julkaistu kirjoittajalta

5-6 punajuurta
2 sipulia
1 pieni pala valkokaalia
2 rkl öljyä
1 l lihalientä
suolaa
pippuria
1 rkl punaviinietikkaa
200 g keittokinkkua suikaleina
200 g nakkeja paloiteltuna
2 dl kermaviiliä

1. Pese ja kuori vihannekset.
2. Suikaloi punajuuret, sipulit ja kaali raastimen karkealla terällä tai veitsellä.
3. Kiehauta vihannekset kevyesti öljyssä ja kaada päälle lihaliemi.
4. Anna keiton kiehua n. 20 min.
5. Lisää mausteet ja viinietikka.
6. Lisää kinkku ja nakit.
7. Anna kiehua vielä n.5 min.
8. Maista ja mausta tarvittaessa lisää.
9. Tarjoile kermaviilin ja leivän kera.

Kaali-kookospata

Julkaistu kirjoittajalta

Raikas itämaisesti maustettu kaalipata sopii nautittavaksi sellaisenaan pääruokana tai perunan kanssa. Se käy hyvin myös kanan tai kalan lisäkkeeksi ja maistuu erinomaiselta kylmänäkin.

400 g keräkaalia tai savoijinkaalia
1 pieni (300 g) kukkakaali
1 (250 g) parsakaali
1 tuore punainen chili
2 rkl öljyä
1 tl tuoretta raastettua inkivääriä tai 0,5 tl kuivattua
1 tl juustokuminaa
0,5 dl seesaminsiemeniä
2 dl kookosmaitoa
1-2 tl suolaa
0,5 limetin tai 2 rkl sitruunamehua
tuoretta korianteria

1. Leikkaa kaali 0,5 -1 cm:n paksuisiksi suikaleiksi.
2. Irrota kukkakaalin ja parsakaalin kukinnot. Viipaloi parsakaalin varret ohuiksi.
3. Halkaise chili, poista siemenet ja viipaloi malto.
4. Kuumenna öljy kattilassa ja lisää chili, inkivääri, juustokumina sekä seesaminsiemenet.
5. Kuumenna mausteita hetki. Seesaminsiemenet saavat hieman jopa paahtua.
6. Lisää kookosmaito ja anna kiehahtaa.
7. Lisää kattilaan kukkakaalit ja vähennä lämpöä.
8. Anna hautua hetki ennen kuin lisäät kattilaan myös parsakaalit ja kaalisuikaleet.
9. Laita kansi päälle ja anna hautua noin 10 minuuttia, kunnes kukka- ja parsakaali on rapsakan kypsää ja kaali vielä kauniin vihertävää.
10. Sekoittele muutaman kerran kypsennyksen aikana.
11. Mausta suolalla ja limetin tai sitruunan mehulla sekä tuoreella korianterilla.
12. Tarkista maku.

Kantarellikeitto

Julkaistu kirjoittajalta

1 l kantarelleja
1 sipuli
2 rkl margariinia
3 rkl vehnäjauhoja
4 dl sieni- tai kasvislientä
4 dl kermaa
suolaa, mustapippuria

1. Puhdista sienet ja paloittele ne.
2. Hienonna sipuli ja kuullota se margariinin kanssa kattilassa.
3. Lisää sienet ja paista seosta hetki.
4. Lisää mausteet sekä jauhot joukkoon hyvin sekoittaen.
5. Kaada sieni- tai kasvisliemi joukkoon ja keitä 5 minuuttia.
6. Lisää lopuksi kerma ja anna hautua hiljalleen toiset 5 min.
7. Tarkista maku ja lisää mausteita maun mukaan.
8. Tarjoile tuoreen leivän kanssa.

Maalaissämpylät

Julkaistu kirjoittajalta

5 dl vettä
25 g tuorehiivaa
1 rkl öljyä
1-2 tl suolaa
4 dl sihtiruisjauhoja
10-11 dl vehnäjauhoja

1. Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi.
2. Murenna hiiva joukkoon ja sekoita.
3. Lisää kulhoon öljy, suola ja ruissihtijauhot.
4. Lisää vehnäjauhot alustaen taikinaa, kunnes se irtoaa kulhon reunoista.
5. Sirota taikinan päälle hiukan jauhoja.
6. Kohota sitä leivinliinalla peitettynä noin 30 minuuttia.
7. Kumoa taikina leivinpöydälle ja vaivaa uudestaan, kunnes se irtoaa siitä.
8. Muovaa taikina tangoiksi.
9. Leikkaa tangoista yht.25 palaa. (ei pyöritellä)
10. Kääntele taikinapalat kevyesti jauhoissa ja nosta leivinpaperilla päällystetylle pellille.
11. Peitä sämpylät leivinliinalla ja kohota niitä noin 20 minuuttia.
12. Kypsennä sämpylöitä uunin keskitasolla 225 asteessa noin 10 minuuttia.

Kinkku-pastasalaatti

Julkaistu kirjoittajalta

150 g kaurapastaa 
150 g kinkkua suikaleina
1/2 kurkku
20 kirsikkatomaattia
1 punasipuli ohueksi viipaloituna
200 g marinoituja juustokuutioita esim. fetaa
2 rkl hienonnettua tuoretta basilikaa
2 rkl hienonnettua tuoretta persiljaa
1 tl suolaa
rouhittua mustapippuria
1 dl sitruunan makuista salaatinkastiketta tms.
salaatin lehtiä revittynä

1. Keitä pasta väljässä vedessä kypsäksi, huuhdo kylmällä vedellä ja valuta kuivaksi.
2. Leikkaa basilika ohuiksi suikaleiksi ja hienonna persilja.
3. Kuutioi kurkku.
4. Laita valuneet pastat kulhoon, sekoita yrttien ja mausteiden kanssa, lisää salaattikastike ja sekoita.
5. Lisää kaikki loput ainekset ja sekoita varovasti.
6. Tarjoa leivän kera.

Kesäkurpitsapiirakka

Julkaistu kirjoittajalta

1 pkt pakastepiirakkataikinaa tai tee itse
1 pienehkö kesäkurpitsa
1 sipuli
150 g fetajuustoa
10 kpl aurinkokuivattuja tomaatteja
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
3 dl ruokakermaa
(1dl juustoraastetta)
1 kananmuna
½ dl persiljaa hienonnettuna
suolaa ja pippuria

1. Huuhtele ja leikkaa kesäkurpitsa ohuiksi viipaleiksi tai suikaleiksi.
2. Suolaa viipaleet kevyesti pinnalta ja kuullota pannulla sipulirenkaiden ja valkosipulin kanssa.
3. Sekoita ruokakerma, muna sekä mausteet keskenään.
4. Painele piirastaikina piirakkavuokaan ja kaada 1/3 osa kastikkeesta pohjan päälle.
5. Lado kesäkurpitsa-sipuli-valkosipuli seos, suikaloidut aurinkokuivatut tomaatit, fetajuustokuutiot, sekä persilja päällekkäin pohjalle ja kaada lopuksi päälle jäljelle jäänyt kastike.
6. Halutessa lisää juustoraastetta ja kypsennä 200 asteisessa uunissa n. 30 minuuttia.
7. Tarkista kypsyys ja anna vetäytyä/jäähtyä hetken.
8. Tarjoile raikkaan salaatin kanssa.

Puolukka-kaalisalaatti

Julkaistu kirjoittajalta

400 g punakaalia
1 punasipuli kuorittuna
1 porkkana kuorittuna
1 dl puolukoita
1 rkl sokeria
1 tl suolaa
0,5 dl valkoviinietikkaa
0,5 dl öljyä
suolaa ja mustapippuria

1. Suikaloi kaali ja sipuli ohuiksi suikaleiksi.
2. Raasta porkkana ja yhdistä raaste sipulin ja kaalin kanssa kulhossa. Lisää mukaan puolukat.
3. Kiehauta sokeri, suola, etikka ja öljy ja kaada seos kaalisalaatin joukkoon.
4. Anna maustua jääkaapissa hetki ennen tarjoilua.

Lihamureke

Julkaistu kirjoittajalta

500 g jauhelihaa
1 dl korppujauhoja
2 dl vettä tai muuta nestettä
1 sipuli hienonnettuna
2 tl suolaa
2 tl mustapippuri rouhetta
1 tl paprikajauhetta
1 muna

1. Lämmitä uuni 200 asteeseen.
2. Laita korppujauhot turpoamaan nesteeseen. Anna seoksen turvota noin 5 minuuttia.
3. Lisää kaikki muut aineet sekaan ja sekoita kunnes massa alkaa tarttua kulhon reunoihin. 
4. Muotoile taikinasta pitkulainen mureke leivinpaperin päälle uunipellille
5. Paista mureketta uunissa noin 30-40 minuuttia.

Kaaligratiini

Julkaistu kirjoittajalta

300 g kukkakaalia
300 g parsakaalia
 
Kuorrutus:
2 dl kevyt maitoa
200 g kevyt sulatejuustoa
70 g sinihomejuustoa
1/2 rkl soijaa
1/2-1 tl kuminaa
2 rkl tuoretta timjamia (tai 1 tl kuivattua)
1/2 dl pinjansiemeniä

1. Keitä paloiteltuja kaaleja suolalla maustetussa, vähässä vedessä noin 5 minuuttia.
2. Valuta vesi pois ja pane kaalit voideltuun uunivuokaan.
3. Kuumenna maito kattilassa. Lisää sulatejuusto ja homejuusto kattilaan. Sekoita, kunnes juustot ovat sulaneet.
4. Mausta kastike soijalla, huhmaressa hienonnetulla kuminalla ja timjamilla.
5. Kaada kastike vuokaan ja ripottele pinnalle pinjansiemeniä.
6. Kuorruta 225-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia, kunnes paistos on saanut väriä.
7. Ohjeesta tulee noin 4 annosta.