Kuukauden arkisto: joulukuu 2010

Uuden vuoden lohi-katkarapupiiras

Julkaistu kirjoittajalta

pohja:
150 g margariinia tai voita
1/2 tl suolaa
2 dl vehnäjauhoja
1 dl ruisjauhoja tai grahamjauhoja
1/2 dl vettä tai kermaa

1. Nypi rasva, suola ja jauhot keskenään ryynimäiseksi.
2. Lisää nopeasti sekoittaen vesi.
3. Painele taikina piirasvuoan pohjalle ja reunoille.

täyte:
300 g lämminsavustettua lohta
10 cm pätkä purjosipulia ohuina renkaina
100 g katkarapuja sulatettuna ja valutettuna tai suolaliemessä
1/2 dl tilliä silppuna
2 1/2 dl ruokakermaa
3 munaa
100 g kylmäsavulohi tuorejuustoa

1. Painele taikina halkaisijaltaan noin 26 cm piirasvuoan pohjalle ja reunoille.
2. Ripottele pinnalle savulohta paloina, purjo, katkaravut ja tillisilppu.
3. Sekoita keskenään kerma, munat ja tuorejuusto.
4. Kaada seos täyteaineiden päälle.
5. Kypsennä 200 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia, tai kunnes pinta hyytyy ja saa hieman väriä.
6. Tarjoa vihersalaatin ja sitruunalohkojen kanssa.

Jauhelihapata

Julkaistu kirjoittajalta

6 kpl perunaa 
1 kpl punasipulia 
2 kpl keltaista paprikaa 
250 g porkkanoita
500 g tomaattia 
1 kpl lehtiselleriä 
2 rkl rypsiöljyä 
2 dl vettä 
1 dl tuoretta basilikaa (silputtuna) 
1 tl suolaa 
1/4 tl mustapippuria 
250 g naudan jauhelihaa
 
1. Kuori perunat ja sipuli.
2. Pese muut kasvikset.
3. Paloittele perunat pieniksi ja muut kasvikset isommiksi paloiksi. Lohko sipuli.
4. Kuumenna öljy kattilassa.
5. Lisää paloitellut perunat, porkkanat, sipuli sekä vesi.
6. Kuumenna sekoitellen noin 10 minuuttia.
7. Lisää loput paloitellut kasvikset sekä mausteet.
8. Lisää hiukan vettä, jos kasviksista ei irtoa nestettä riittävästi.
9. Anna hautua jauhelihan valmistelun ajan.
10. Paahda jauheliha kuumalla paistinpannulla kypsäksi.
11. Lisää jauheliha kasvispataan ja keitä hiljaa poreillen, kunnes perunat ovat kypsiä.
12. Tarkista kypsyys ja maku. Mausta tarvittaessa lisää.
13. Tarjoa tuoreen leivän kera.

Tilli-kermaviilikastike

Julkaistu kirjoittajalta

200 g kevyt kermaviiliä
1 dl hienonnettua tilliä
1 tl sitruunamehua
1 tl sitruunapippuria
2 tl sinappia

1. Hienonna tilli.
2. Sekoita kastikkeen aineet keskenään.
3. Tarjotaan kylmänä.

Juurespihvit

Julkaistu kirjoittajalta

2 munaa
1 dl maitoa tai vettä
1/2 dl korppujauhoja
2 dl porkkanaraastetta
1 dl lanttu- tai selleriraastetta
1 dl purjo- tai sipulisilppua
n. 1 tl  suolaa
1 tl valkosipulista yrttiseosta tms.
1/2 dl vehnäjauhoja

1. Vatkaa munien rakenne rikki, lisää joukkoon maito ja korppujauhot.
2. Anna seoksen turvota sen aikaa, kun raastat juurekset.
3. Lisää seokseen juuresraasteet ja sipulisilppu. Mausta seos.
4. Lisää vehnäjauhot.
5. Paista taikinasta ohukaispannulla miedolla lämmöllä ohuita pihvejä.
6. Tarjoa kermaviilikastikkeen ja keitettyjen perunoiden kera.

Punajuurisalaatti

Julkaistu kirjoittajalta

6 pienehköä etikkapunajuurta
1 hapahko omena
pala purjoa
mustapippuria

1. Kuutioi punajuuret ja kuorittu omena, josta on poistettu siemenkota.
2. Leikkaa purjo hyvin pieneksi silpuksi.
3. Sekoita aineet keskenään ja mausta ripauksella mustapippuria.

Kalakiusaus

Julkaistu kirjoittajalta

11 keskikokoista perunaa
1 iso sipuli
n. 200 g joulukalaa tms.
1 tl sitruunapippuria
rypsiöljyä
3-4 dl ruokakermaa

1. Kuori perunat  ja leikkaa ne hyvin ohuiksi suikaleiksi.
2. Hienonna sipuli.
3. Voitele vuoka öljyllä  ja asettele siihen kerroksittain perunaa, sipulia, kalaa ja päällimmäiseksi perunaa.
4. Kaada kerma päälle.
5. Kypsennä 200 asteessa noin 1 tunti.
6. Peitä pinta loppuvaiheessa foliolla, jos ruskistuu liikaa.
7. Tarjoa punajuurisalaatin kera.

Uuniperunat, Kinkku-paprikatäyte

Julkaistu kirjoittajalta

4 suurta Rosamunda-perunaa

1. Pese perunat hyvin, tee pintaan ristiviilto ja kääri ne folioon.
2. Lado perunanyytit uunivuokaan ja kypsennä 200-asteisessa uunissa noin tunnin ajan.
3. Avaa folionyytit ja purista pannulapuilla suojatuilla käsillä perunanyyttiä niin, että ristiviilto halkeaa.
4. Lusikoi täytettä perunalle ja nauti kuumana.
5. Tarjoa raikkaan salaatin kera.
Kinkku-paprikatäyte

200 g kinkkua
1 paprika
pala purjoa
200 g pippurituorejuustoa

1. Leikkaa kinkku ja paprika pieniksi kuutioiksi, sekä hienonna purjo.
2. Sekoita täytteen aineet keskenään. Pehmennä tarvittaessa kermalla.

Ruispiparit

Julkaistu kirjoittajalta

100 g voita tai margariinia
2 rkl piparkakkumaustetta
(tai 1 rkl kanelia, 1 tl inkivääriä, 1 tl neilikkaa ja 1 tl maustepippuria)
1 dl siirappia
1 muna
1 ½ dl sokeria
5–6 dl ruisjauhoja
2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

1. Sulata rasva.
2. Sekoita joukkoon piparkakkumauste, siirappi, muna ja keskenään sekoitetut kuivat aineet.
3. Anna taikinan levätä jääkaapissa muutama tunti tai yön yli.
4. Kaaviloi taikina melko ohueksi levyksi. Ota siitä piparkakkumuotilla kakkuja.
5. Paista 200 asteessa 8-10 minuuttia.

Mustaherukkaglögi

Julkaistu kirjoittajalta

2 dl vettä
2 rkl glögimaustetta
(tai muutama kokonainen neilikka ja kardemumman siemen, pala inkivääriä ja kanelitanko)
mustaherukkamehua
sokeria
vettä
kuorittuja manteleita
rusinoita

1. Keitä vettä ja mausteita muutaman minuutin ajan.
2. Siivilöi mausteliemi ja laita se uudelleen kattilaan.
3. Lisää mehua, sokeria ja vettä. Kuumenna ja tarjoa höyryävänä.
4. Lisää laseihin muutama manteli ja rusina.

Rosolli

Julkaistu kirjoittajalta

3 keitettyä perunaa
3 keitettyä porkkanaa
3-4 keitettyä tai etikkapunajuurta
1 herkkukurkku
1 hapan omena
1 pieni sipuli
(pala sillifileetä)
suolaa, valkopippuria
(kananmunia)

Kastike:
1-1 1/2 dl kuohukermaa
1 tl väkiviinaetikkaa
ripaus sokeria
(punajuurien lientä)

1. Kuori juurekset ja sipuli. Kuori omenat ja poista niistä siemenkota.
2. Leikkaa kaikki kasvikset, silli pieniksi, tasakokoisiksi kuutioiksi ja pane ne kulhoon.
3. Mausta kevyesti suolalla ja pippurilla. Sekoita varovasti.
4. Anna rosollin olla kylmässä.
5. Vatkaa kastikkeen kerma löysäksi vaahdoksi ja mausta se etikalla
ja sokerilla. Värjää kastike punajuurien liemellä. Tarjoa kastike erikseen.
6. Halutessasi voit koristella rosollin keitetyillä munilla.
7. Erota keitettyjen munien keltuaiset ja valkuaiset. Hienonna ne. Tee hakkeluksista salaatin pinnalle raitoja.