Kuukauden arkisto: tammikuu 2010

Mausteinen lihapata

Julkaistu kirjoittajalta

500 g suikaloitua naudanpaistia
öljyä
(suolaa, mustapippuria)
noin 5-7 dl vettä
1 lihaliemikuutio
1 sipuli
3 valkosipulin kynttä
3 rkl salsakastiketta tai muuta keskivahvaa chili – kastiketta
400 g pakastettuja ratatouille – vihanneksia
vihreitä oliiveja tai hillosipuleita

1. Ruskista lihasuikaleet pienissä erissä ja siirrä uuninkestävään pataan tai kannelliseen vuokaan. 
2. Mausta lihapalat suolalla ja mustapippurilla, jos lihoja ei ole valmiiksi marinoitu.
3. Huuhdo pannu aina paistokertojen välillä ja ota liemi talteen.
4. Lisää pataan siivilöity paistoliemi, lihaliemikuutio ja chilikastike.
5. Peitä pata kannella ja pane 200-asteiseen uuniin noin 1-1½  tunniksi.
6. Lisää pataan kasvikset ja pane pata uuniin vielä 20 minuutiksi. Tarkista maku ja lihan mureus.
7. Keitä lisäkkeeksi ohrasuurimoita ja tarjoa lisänä myös raikasta juuressalaattia.

Juuressalaatti

Julkaistu kirjoittajalta

pala keräkaalia (n. 300 g)
2 porkkanaa
pala lanttua
1 punainen paprika
pala purjoa

Kastike:
1 dl kermaviiliä
1/2 dl ranskal. salaattikastiketta
3 tl sinappia

1. Raasta juurekset raastemyllyllä tms.
2. Suikaloi paprika ja purjo. Lisää raasteen joukkoon.
3. Sekoita kevyesti.
4. Sekoita kastikeainekset keskenään ja kaada salaatin päälle. Sekoita. Anna maustua kylmässä.

Kipparin kalapasta

Julkaistu kirjoittajalta

300–400 g spagettia tai nauhapastaa
vettä

Kastike:
1 iso sipuli
4 valkosipulinkynttä
2 rkl rypsiöljyä
2 dl vettä
½ kalaliemikuutio
400–500 g tomaattimurskaa
½ tl sokeria
½ tl suolaa
½ tl mustapippuria
300–400 g ruodotonta kalaa
½ rkl sitruunamehua
½ ruukkua basilikaa

1. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet.
2. Kuumenna öljy paistokasarissa. Kuullota sipulit pehmeiksi öljyssä.
3. Valmista kalaliemi liuottamalla kalaliemikuutio kuumaan veteen.
4. Lisää kasariin kalaliemi, tomaattimurska, ja sokeri. Hauduta 10–15 minuuttia.
5. Mausta kastike sokerilla, suolalla ja mustapippurilla.
6. Leikkaa kala paloiksi ja lisää varovasti sekoittaen kastikkeen joukkoon. Pane kansi kasarin päälle. Hauduta miedolla lämmöllä 3–5 minuuttia.
7. Mausta sitruunanmehulla ja hienonnetulla basilikalla. Tarkista maku ja mausta tarvittaessa lisää.
8. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan ja valuta hyvin.
9. Sekoita pasta kastikkeen joukkoon.
10. Tarjoa sitruunalohkojen ja leivän kera.

Broilerimureke

Julkaistu kirjoittajalta

1 paprika
½ dl tuoretta persiljaa
400 g broilerijauhelihaa
2 kananmunaa
2 dl ruokakermaa
1 rkl vehnäjauhoja
1 rkl perunajauhoja
2 tl suolaa
¼ tl valkopippuria
1 tl broilerimaustetta
1 tl kuivattua kirveliä
½ tl kuivattua rakuunaa
tilkka öljyä vuoan voiteluun

1. Puhdista ja leikkaa paprika pieniksi kuutioiksi ja silppua persilja.
2. Sekoita jauhelihan joukkoon paprika, persilja, munat, jauhot ja mausteet. Hienonna kuivat yrtit kädessä samalla, kun ripottelet ne taikinaan.
3. Voitele kapea uunivuoka (esimerkiksi leipävuoka) öljyllä. Kaada mureketaikina vuokaan ja peitä se foliolla tai kannella.
4. Paista mureketta 200-asteisessa uunissa noin puoli tuntia. Anna sen vetäytyä 10 minuuttia ennen tarjoilua.
5. Tarjoa keitettyjen perunoiden, currykastikkeen ja kasviksien kera.

Kasvis-couscous salaatti

Julkaistu kirjoittajalta

2 dl couscoussuurimoita
2 dl vettä
½ tl suolaa
1 rkl öljyä
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
½ paprikaa
½ kesäkurpitsaa
1 tl (oliivi)öljyä
3 tomaattia
10–15 mustaa oliivia
1 tölkki kikherneitä
2 rkl soijakastiketta
simppeliä sitruunakastiketta
(vähän sitruunamehua)
½ dl silputtua tuoretta korianteria tai minttua

1. Kiehauta suolalla maustettu vesi. Laita couscous kulhoon ja kaada vesi päälle. Sekoita vähän. Kun vesi on imeytynyt, lisää öljy.
2. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipuli.
3. Puhdista ja halkaise paprika ja kuutioi siitä puolet.
4. Viipaloi kesäkurpitsan puolikas.
5. Kuumenna öljy paistinpannulla. Lisää sipulit, paprika ja kesäkurpitsaviipaleet.
6. Hauduta 5 minuuttia. Anna jäähtyä.
7. Kuutioi tomaatit pieniksi paloiksi ja viipaloi oliivit.
8. Valuta neste kikherneistä.
9. Sekoita ainekset salaatiksi. Mausta soijakastikkeella ja simppelillä sitruunakastikkeella.
10. Anna salaatin maustua jääkaapissa ainakin tunti. Tarkista maku. Lisää tilkka soijaa tai sitruunamehua, jos salaatti kaipaa suolaisuutta tai kirpeyttä.
11. Lisää lopuksi silputtu korianteri tai minttu.
12. Nauti tuoreen leivän kera.

Jauhelihakeitto

Julkaistu kirjoittajalta

400 g jauhelihaa (nauta)
1 rkl rypsiöljyä
6 keskikokoista perunaa
1 l vettä
1 lihaliemikuutio
purjosipulia, porkkanaa, lanttua, selleriä pieneksi paloiteltuna tai pakaste keittojuurespussi
hiukan rouhittua pippuria
suolaa
persilja silppua

1. Ruskista jauheliha öljyssä pannulla ja mausta suolalla ja pippurilla.
2. Kuori ja paloittele perunat.
3. Keitä perunakuutioita ensin vedessä 5 minuuttia.
4. Lisää paloitellut kasvikset, lihaliemikuutio ja jauheliha.
5. Keitä sen aikaa kunnes kasvikset ovat kypsiä noin 10-15 minuuttia.
6. Lopuksi ripottele persiljasilppu päälle ja tarkista maku.
7. Tarjoa ruissolmujen kera.

Ruissolmut

Julkaistu kirjoittajalta

5 dl vettä
50 g hiivaa
1 tl suolaa
½ dl öljyä
2 rkl siirappia
4 dl ruisjauhoja
8 dl vehnäjauhoja

1. Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi ja kaada se leivontakulhoon.
2. Liuota veteen hiiva ja lisää suola, öljy sekä siirappi.
3. Lisää ensin ruisjauhot ja sekoita taikina vellimäiseksi seokseksi.
4. Lisää vähitellen vehnäjauhot ja alusta taikina kiinteäksi.
5. Kohota leivinliinalla peitettynä.
6. Jaa taikina osiin noin 20 kpl. Pyöritä niistä palloja ja palloista tankoja. Tee tangoista solmut.
7. Nosta solmut uunipellille leivinpaperin päälle.
8. Kohota liinan alla puolisen tuntia.
9. Paista 10–12 minuuttia 225-asteessa.

Lämpimät kalaleivät

Julkaistu kirjoittajalta

(1 annos)
2 palaa revittyä ruisleipää
n.1 dl kypsää kalaa, pari viipaletta graavikalaa, tai valutettua purkkikalaa
2 valkuaista
1 dl juustoa
ripaus cayennepippuria tai chiliä
vähän tilliä

1. Varaa kaikki aineet esille.
2. Laita uuni kuumenemaan.
3. Erota keltuaiset valkuaisista ja vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi.
4. Keltuaiset voit pakastaa esim. pullan voitelua tai muuta käyttöä varten.
5. Nosta leivät uunipellille leivinpaperin päälle.
6. Levitä kalapalat tai suikaleet leipien päälle.
7. Sekoita juustoraaste, hienonnettu tilli ja cayennepippuri valkuaisvaahdon joukkoon ja levitä seos kalapalojen päälle.
8. Kypsennä 225 asteessa uunissa noin 10 minuuttia.
9. Nauti tomaatin, kurkun ja erilaisten salaattejen, sekä esim. teen kera.

Sieni-kasvispihvit

Julkaistu kirjoittajalta

300 g herkkusieniä
1 sipuli
1 pieni kesäkurpitsa
1 porkkana
1 tl yrttisuolaa
½ tl kurkumaa
ripaus valkopippuria
1 dl vehnäjauhoja
2 munaa

1. Silppua sienet ja sipuli.
2. Paista sienet kevyesti.
3. Raasta kesäkurpitsa ja porkkana.
4. Sekoita kaikki aineet tasaiseksi taikinaksi.
5. Paista ohukaispannussa miedolla lämmöllä molemmin puolin.
6. Tarjoa keitettyjen perunoiden ja kermaviilikastikkeen kera.

Yrtti-kermaviilikastike

Julkaistu kirjoittajalta

2 dl kevyt kermaviiliä
½ dl hienonnettua persiljaa
kuivattuja yrttejä maun mukaan
ripaus mustapippuria
ripaus suolaa

Sekoita kastikkeen aineet keskenään ja anna maustua hetken jääkaapissa.
Kastike tarjotaan kylmänä.