Kuukauden arkisto: kesäkuu 2009

Paella

Julkaistu kirjoittajalta

300 g broilerin rintafileetä
2 rkl öljyä
ripaus suolaa
ripaus pippuria
2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
2 dl pitkäjyväistä riisiä
2 rkl öljyä
4 dl vettä
1 kanaliemikuutio
(ripaus sahramia) tai 1 tl kurkumaa
200 g pakaste herne-maissi-paprikaseosta
1 prk säilykesimpukoita
100–150 g katkarapuja

tarjoiluun:
1 sitruuna

1. Ruskista suikaloidut rintafileet pannulla öljyssä.
2. Mausta suolalla ja pippurilla. Hauduta kypsiksi ja nosta pannun sivuun odottamaan.
3. Kuori ja silppua sipulit ja valkosipulinkynnet. Kuullota sipuleja ja riisiä pannussa.
4. Kaada joukkoon vesi ja liemikuutio. Lisää ripaus sahramia.
5. Anna ainesten hautua kannen alla miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia.
6. Lisää pannuun broilerisuikaleet ja herne-maissi-paprika, hetken kuluttua simpukat ja katkaravut.
7. Koristele paella sitruunalohkoilla.
8. Tarjoa kesäisen salaatin ja patongin kera.

Feta-mansikkasalaatti

Julkaistu kirjoittajalta

n. 350 g fetasalaattijuustoa
1 l mansikoita
½ hunajameloni
½ kurkku
1 ruukku jääsalaattia

kastike:
3 rkl rypsiöljyä
2 rkl omenaviinietikkaa
1 rkl hunajaa
1 tl yrttejä

1. Valuta salaattijuusto. Lohko mansikat. Huuhdo hunajameloni ja kurkku, sekä paloittele ne. Huuhdo ja valuta salaatinlehdet.
2. Sekoita rypsiöljy, omenaviinietikka, hunaja ja yrtit keskenään.                                        3. Levitä salaatinlehdet laakealle vadille.
4. Kaada vadin keskelle salaattijuustokuutiot ja levitä mansikat, kurkut ja hunajamelonit niiden ympärille. Kaada kastike salaatin päälle juuri ennen tarjoilua.
5. Koristele sitruunamelissalla tai luonnon omilla lehdillä. Esim.mansikanlehdillä.
6. Tarjoa lisäksi patonkia.

Paperissa paistettua kalaa, Seesamtomaatit

Julkaistu kirjoittajalta

4 ahven-, siika- tai kuhafileetä, noin 170 g/filee
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria
1 rkl juoksevaa hunajaa
1 rkl öljyä
1/2 purjoa
2 sipulia
1 porkkana
tillisilppua
timjamia
ripaus suolaa ja pippuria
1 rkl öljyä voiteluun
paistamiseen voi- tai leivinpaperia

1. Leikkaa purjo renkaiksi ja porkkana ohuiksi viipaleiksi. Hienonna sipulit. Kuumenna öljy kasarissa ja freesaa pilkottuja kasviksia siinä hetki. Mausta seos.
2. Leikkaa voi- tai leivinpaperista jokaiselle kalafileelle sopivan kokoinen pala, noin 30 x 30 cm, ja voitele öljyllä.
3. Aseta kalafilee paperin keskelle nahkapuoli alaspäin. Lisää pinnalle pippuria, suolaa ja juoksevaa hunajaa.
4. Jaa freesatut kasvikset tasaisesti jokaiselle fileelle. Sulje paketit puolikuun muotoisiksi. Tee paketeista niin tiiviit, että ne kestävät kääntämisen.
5. Kuumenna valurautapannu kuiviltaan melko kuumaksi. Paista jokaista pakettia molemmin puolin, noin 2–3 minuuttia puoleltaan. Tarkista kypsyys.
6. Nosta paketti suoraan lautaselle ruokailijan itse avattavaksi.
7. Tarjoa lisäksi keitettyjä perunoita, seesamtomaatteja ja sitruunalohkoja.

Seesamtomaatit

Leikkaa pihvitomaatit viipaleiksi. Kasta ne ensin kevyesti vatkattuun munaan ja sitten mustapippurilla ja suolalla maustettuihin seesaminsiemeniin. Paista viipaleet paistinpannulla, jossa on tilkka öljyä.

Mozzarellasalaatti

Julkaistu kirjoittajalta

3 dl kuviopastaa

Marinadi:
2 rkl öljyä
2 rkl balsamiviinietikkaa
2 rkl appelsiinimehua
ripaus suolaa
2 tl sokeria
½ tl rouhittua mustapippuria
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
tuoretta basilikaa
125 g mozzarellaa
1 rasia kirsikkatomaatteja
tammenlehväsalaattia
basilikan lehtiä

1. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Huuhdo pasta vedellä ja valuta.
2. Sekoita marinadin ainekset keskenään ja lisää pastan joukkoon. Anna marinoitua kylmässä pari tuntia.
3. Leikkaa mozzarella viipaleiksi ja kirsikkatomaatit puoliksi.
4. Vuoraa laakea tarjoiluastia revityillä salaatinlehdillä.
5. Asettele päälle marinoitu pasta, mozzarella ja tomaatit. Koristele basilikan lehdillä.
6. Tarjoa tuoreen leivän kera.

Täytetyt puolikuut

Julkaistu kirjoittajalta

tortilloja tai ohuita rieskoja

täytteeksi:
tomaattisosetta
tomaattiviipaleita
vuohenjuustoa, fetaa, kinkku- tai kalkkunasuikaleita tai säilyketonnikalaa
basilikaa, oreganoa, timjamia
juustoraastetta

1. Levitä tortillan päälle melkein reunasta reunaan tomaattisosetta.
2. Laita toiselle puolelle haluamiasi täytteitä: ohuita tomaattiviipaleita ja vuohenjuustoviipaleita, murennettua fetaa,  kinkku- tai kalkkunasuikaleita tai tonnikalaa.
3. Ripottele päälle yrttimaustetta ja juustoraastetta.
4. Taita rieskan toinen puoli niiden päälle. Paina reunat napakasti kiinni.
5. Kuumenna leipä melko kuumalla kuivalla paistinpannulla. Nauti salaatin ja tzatzikin kanssa.

Tzatziki

Julkaistu kirjoittajalta

400 g maustamatonta jogurttia, esim. Bulgarian jogurttia
½ tuoretta kurkkua
1–2 valkosipulinkynttä
½ tl mustapippuria rouhittuna
½ tl suolaa
½ dl tilliä hienonnettuna

Laita jogurtti valumaan esim. kahvinsuodattimeen tai sideharsolla vuorattuun siivilään. Raasta kurkku. Purista ylimääräinen neste raasteesta pois. Lisää jogurttiin kurkkuraaste sekä mausteet. Anna maustua hetken aikaa.

Korvasienirisotto

Julkaistu kirjoittajalta

2 kevätsipulia tai pala purjoa
1 valkosipulinkynsi
2 rkl voita tai öljyä
2 ½ dl risottoriisiä
1 limetin raastettu kuori
1 ½ kanaliemikuutiota
8 dl vettä
suolaa ja mustapippurirouhetta
1 keltainen paprika
2 dl keitettyjä käsiteltyjä, hienonnettuja korvasieniä
1 dl kuohukermaa
parmesaanilastuja
silputtua tuoretta basilikaa
pinnalle: parmesaania ja hienonnettua tuoretta basilikaa

1. Hienonna sipulit ja hauduta niitä hetki rasvassa kattilassa.
2. Lisää riisi ja limetin raastettu kuori ja hetken kuluttua murennetut liemikuutiot ja vesi.
3. Anna risoton hautua niin kauan, että riisit ovat lähes kypsiä.
4. Mausta risotto suolalla ja pippurilla.
5. Lisää joukkoon kuutioitu paprika ja sienet. (Tarkista sienten oikea käsittely!)
4. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää parmesaanilastujen ja basilikasilpun kanssa risottoon. 5. Ripottele risoton päälle ennen tarjolle viemistä parmesaanilastuja tai -raastetta ja basilikanlehtiä.
6. Tarjoa tuoreen leivän ja salaatin kera.

Kesäinen munakas

Julkaistu kirjoittajalta

2–3 tomaattia
2–3 keitettyä perunaa
1–2 kevätsipulia
2–3 dl tuoretta nokkosta
1–2 rkl öljyä
ripaus (valkosipuli)suolaa ja pippuria
5 munaa
5 rkl vettä
ripaus suolaa ja valkopippuria
1 rkl margariinia
pinnalle juustoraastetta

1. Leikkaa tomaatit ja kuoritut perunat kuutioiksi ja sipuli renkaiksi.
2. Kiehauta nokkoset vähässä vedessä, kaada vesi pois ja leikkaa nokkoset suikaleiksi.
3. Kuumenna paistinpannulla tilkka öljyä.
4. Paista perunakuutioita ja sipulia muutama minuutti, lisää nokkoset ja paista vielä hetki. 5. Mausta seos (valkosipuli)suolalla ja pippurilla.
6. Riko munat ja vatkaa niihin vesi muutamalla haarukanvedolla. Mausta suolalla ja pippurilla.
7. Pane rasvanokare lämpimään paistinpannuun.
8. Kun rasva ei enää sihise, lisää munamassa. Sekoita massaa muutamia kertoja pohjaa myöten.
9. Kun munakas on reunoilta hyytynyt mutta keskeltä vielä kostea, kaada pinnalle nokkosperunaseos ja tomaattikuutiot. Ripottele pinnalle juustoraastetta.
10. Tarjoa vihersalaatin ja leivän kera.

Silliherkku & uudet perunat

Julkaistu kirjoittajalta

600 g matjessillifileetä paloina
2 keitettyä kananmunaa hakattuna
2 punasipulia kuutioina
3 rkl vahvaa sinappia
2 rkl hunajaa
2 tl piparjuuriraastetta
1 dl hienonnettua tilliä
mustapippuria
4 dl smetanaa

1. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja lisää viimeiseksi smetana.
2. Anna seoksen vetäytyä kylmässä parin tunnin ajan.
3. Tarjoa perunoiden, leivän tai salaatin kera.

Uusien perunoiden keittäminen:
1. Pese perunat hellästi raikkaalla vedellä.
2. Raaputa kuori varovasti irti juuresveitsellä tai -harjalla.
3. Pane perunat kiehuvaan, suolalla ja tillinvarsilla maustettuun veteen.
4. Perunat kypsyvät 10–15 minuutissa.
5. Kaada vesi pois huolellisesti, ime liika kosteus laittamalla pyyhe tai talouspaperi hetkiseksi kannen alle.

Saunojan makkaranyytit

Julkaistu kirjoittajalta

noin ½ kg keitettyjä uusia perunoita
4 grillimakkaraa
2–3 kevätsipulia tai ½–1 salaattisipuli
150 g sulatejuustoa
nippu ruohosipulia
sinappia
1/2 tl mustapippuria

1. Lohko perunat ja jaa ne neljälle reilun kokoiselle alumiinifoliopalalle.
2. Paloittele sipulit ja jaa perunoiden päälle.
3. Hienonna ruohosipuli. Sekoita ruohosipulia, sinappia ja mustapippuria sulatejuuston joukkoon.
4. Levitä juusto perunoiden ja sipulien päälle.
5. Leikkaa makkarat vinoiksi viipaleiksi ja asettele ne keon päälle.
6. Sulje nyytit napakasti kiinni ja kypsennä grillin ritilällä tai uunissa 200 asteessa noin puoli tuntia. Jos kypsennät nyytit saunan kiukaalla, tee nyytti alumiinifoliosta ja leivinpaperista, siten, että leivinpaperi tulee sisimmäiseksi.
7. Avaa nyytit ja ripottele pinnalle ruohosipulisilppua.
8. Nauti tuoreen ruisleivän ja kotikaljan kanssa.