1 munakoiso
n. 2 tl suolaa
1-2 sellerin vartta
4 tomaattia
¼ dl oliiviöljyä
1 rkl tomaattipyreetä
1 sipuli
1 dl vihreitä oliiveja
2 rkl kaprista
4 rkl punaviinietikkaa
3-4 rkl rusinoita (hetken aikaa liotettuja)
1-2 valkosipulinkynttä
400 g vuohenjuustoa

Halkaise pesty munakoiso ja viipaloi se. Ripottele viipaleiden päälle suolaa ja anna seistä 20-30 minuuttia. Viipaloi selleri, kuutioi tomaatit ja sipuli. Pyyhi munakoisoviipaleiden päälle tihkunutta vettä pois talouspaperilla.
Paista munakoisoja öljyssä molemmin puolin muutamia minuutteja ja siirrä pannulta syrjään. Lisää pannulle hiukan öljyä, kuumenna ja hauduta tomaattipyreetä, sipulia ja murskattua valkosipulia sekä selleriä noin 3 minuuttia. Lisää tomaattikuutiot, rusinat, oliivit ja kaprikset. Hauduta noin 5 minuuttia. Lisää pannulle munakoiso, viinietikka ja suola. Jäähdytä.
Valitse paistettavaksi kypsynyttä juustoa, jossa on paksuhko kuori. Se pysyy paremmin koossa paistettaessa.
Viipaloi juusto noin 1 ½ cm paloiksi. Juusto murenee helposti leikatessa, joten veitsen voi lämmittää kuumassa vedessä ennen leikkaamista.
Kuumenna paistinpannu melko kuumaksi ja laita vuohenjuusto siihen. Paistamisessa ei käytetä öljyä. Paista molemmin puolin muutamia minuutteja, kunnes juusto saa kaunii sävyn pintaansa.
Laita lautaselle annos caponataa ja sen päälle paistettu juusto. Lisäksi hyvää leipää.
Caponata on sisilialainen hapanimelä maunakoisohöystö.